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PRODUIT :
LISTE DETAILLEES DES PRODUITS
FARINE PANIFIABLES CLASSIQUES
La Minoterie MEGNAUD propose toute une gamme de farines classiques
issues de blé de qualité
supérieure à forte valeur boulangère, T55,
T55 QS, T65, T65+, T65 Tradition Française.
Types ou
désignations
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Spécificités
\ Utilisations |
| T55 standard |
Farine bien équilibrée, fabriquée à
partir de blés
sélectionnés, complétée par des
blés de force.Pour une panification classique
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| T55 QS |
Conçue pour travailler avec du
matériel moderne et en
particulier en chambre de
pousse |
| T65 |
Farine sans fève, Pour un pain à la mie de
couleur crème avec un bon
développement |
| T65 + |
Fabriquée à partir de blés sélectionnés
et contrôlés par nos
partenaires céréaliers. Adaptée à
un travail moderne et en
chambre froide. |
| T65 Tradition MEGNAUD T65 |
Farine 100% froment conforme au décret « Pain
de Tradition
Française » pour un pain mie crème et d’une
bonne
conservation, farine panifiable de filière.
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GAMME EPI PASSION
Une gamme de farines issues d’une filière rassemblant
agriculteurs, meuniers et boulangers soucieux de l’environnement
et de bonnes pratiques culturales. Ces farines sont rassemblées
sous la gamme EPI PASSION.
Pour faire valoir la démarche auprès des consommateurs,
des éléments d’information et de communication
sont mis à la disposition des artisans boulangers (PLV, affichettes,
livrets d’informations, mousselines….).
Types ou
désignations
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Spécificités
/ Utilisations |
EPI NATUR Farine T65
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Fabriquée à partir de blés sélectionnés
et contrôlés par nos partenaires céréaliers,
conforme au décret « Pain de Tradition Française
» pour un pain à la mie crème dont la qualité
gastronomique sera très appréciée. Très
bonne conservation. |
EPI GERM Farine T65
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Fabriquée à partir de blés sélectionnés
et contrôlés par nos partenaires céréaliers.
Adaptée à un travail moderne et en chambre froide |
EPI TRADI
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Farine 100% Camp Remy, issue de blés produits selon
de bonnes pratiques culturales. Traçabilité établie
de la semence à la farine et contrôlée par
un organisme indépendant. Peut être utilisée
pour de nombreuses fabrications (informations à disposition). |
A noter la farine EPI TRADI est farine tracée 100% Camp Remy. Sa traçabilité
est établie de la semence à la farine, et est sans cesse contrôlée
par un organisme indépendant. Elle est en cours de certification.
EPI CLASSIQUES
Types ou
désignations
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Spécificités
/ Utilisations |
| EPI VILLAGEOIS |
Germe Stabilisé, gluten de blé, farine de blé
malté, E300, alpha
amylase, céréales toastées, gaudes |
| EPI RUSTIQUE |
Mélange de farine blanche type 55, farine de seigle
type 130 et levain de seigle dévitalisé |
| EPI COMPLET |
e complète de type 150, levain seigle, lyophilisé,
gluten sec.
Le grain de blé est écrasé entièrement |
EPI CHATELOIS
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Farine de froment, seigle, épeautre, levain de seigle
dévitalisé, farine de céréales toastées,
gluten de blé, agent de fermentation alcoolique panaire,
farine de blé malté, alpha amylases |
EPI CAMPAGNE
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Farine de blé T55, farine de seigle type 130, remoulage
bi, levain
de seigle lyophilisé, gluten sec |
| EPI CROQUANT |
Farine de froment, seigle épeautre, levain de seigle
dévitalisé,
farine de céréales toastées, gluten de
blé, agent de fermentation
alcoolique panaire, farine de blé malté, alpha
amylase, agent de
traitement de la farine E300 |
| EPI D'AVANT |
Farine de froment mouture B1, gluten de blé, levain
de froment
dévitalisé, farine de céréales toastées,
farine de blé malté, alpha amylases |
| EPI SON |
Farine T55 enrichie aux fibres de blé malté,
levain dévitalisé |
| EPI MEULE |
Farine fabriquée à partir de la farine écrasée
à la meule de pierre
de type 80, la meule se reconnaît à sa mie crème
alvéolée |
| EPI CAMPAILLON |
Farine de blé, levain de seigle désactivé,
gluten de blé, farine de
seigle, farine de blé Malté, agent de traitement
de la farine E300,
Enzyme |
EPI AROMATISÉS
Types ou
désignations
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Spécificités
/ Utilisations |
| EPI CHATAIGNE |
Farine de blé T55, farine de châtaigne, gluten,
acide ascorbique E300, amylase fongique |
| EPI FLUTE D'ORGE |
Farine de base T55, mouture de farine de céréales
orge, avoine, froment, graines de sésame
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EPI VIENNOISERIES
Types ou
désignations
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Spécificités
/ Utilisations |
| EPI CROISSANT |
Farine de blé, gluten de blé germe de blé
stabilisé, farine de blé malté, agent de
traitement de la farine, E300, alpha amylase, hémicellulase |
| EPI VIENNOIS |
Farine de blé, poudre au beurre (20%), gluten de blé,
poudre de lactosérum, dextrose, germe de blé,
farine de blé malté, agent de traitement de la
farine E300, hémicellulase, alpha amylase,
colorant E101, lécithine de soja |
EPI SEIGLE
Types ou
désignations
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Spécificités
/ Utilisations |
| GAMME SEIGLE NATURE |
Farine de seigle élaborées à partir de
seigle sélectionnés T70 – T85 – T110
– T130 – T 170 |
| SEIGLE ROYAL |
Farine de froment, farine de seigle T130, farine de seigle
T170, farine de meule, gluten de blé, levain de seigle
dévitalisé, farine de malt torréfié,
germe de blé stabilisé, farine de blé,
alpha amylase, hémicellulase |
EPI BIO
Types ou
désignations
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Spécificités
/ Utilisations |
| GAMME BIO COMTOIS |
T80 – T110 – T150 |
| GAMME BORSA |
T80 – T110 – EPEAUTRE – BORSA 5 CEREALES |
EPI GRAINES
Types ou
désignations
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Spécificités
/ Utilisations |
EPI 14 CEREALES
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Mélange de 7 graines et 7 céréales- farine
prête à l'emploi.
Composition : farine de froment, céréale (maïs,
seigle, avoine,orge, riz, sarrazin, soja) graines (lin jaune,
lin brun, millet,
sésame, tournesol, pavot), gluten, vital de blé,
levain, de seigle déshydraté, germe de blé
haute stabilité, farine de blé, amylases fongiques |
EPI 6 CEREALES
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Farine de blé type 55, mélange de graines (tournesol,
lin brun, lin jaune, millet, sésame, pavot bleu) gluten
de blé, germe de blé stabilisé, farine
de maïs torréfié, sel, farine d'orge malté,
et de blé torréfiés, farine de blé
malté, agent de traitement de la farine E300, hémicellulases
et alpha amylases |
| EPI PAIN MOISSON |
Farine de froment, maïs, seigle, avoine, orge, riz, sarrazin,
soja, graine (lin jaune, lin brun, millet, sésame, tournesol,
pavot), gluten vital de blé, levain de seigle déshydraté,
farine de seigle type 170, germe de blé haute stabilité,
amylases fongiques. |
EPI PROVENCE
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Farine de blé, céréales et graines (46%)
tournesol, sésame, épeautre, sarrazin, gluten
de blé, fibre végétal, exhausteur de goût
:
chlorure de potassium, levain de seigle évitalisé,
épices : romarin, thym, germe de blé stabilisé,
farine de blé malté, poudre de
lactosérum, dextrose, alpha amylase, agent de traitement
de la fine E300, E920 |
| EPI GRAINE DE SOLEIL |
Farine de blé, graines (9,2%), lin brun, lin jaune,
tournesol, millet,
pavot bleu, gluten de blé, germe de blé fermenté,
farine d'orge
malté torréfié, extrait de chicorée,
farine de blé malté,
hémicellulase, agent de traitement E300 |
EPI ECLATS DE
CEREALES ET GRAINES |
Farine de blé, céréales et graines (16%),
graines de tournesol,
flocons de seigle, semoule de blé et amandes, gluten
de blé, farine
de blé malté, alpha amylases, hémicellulases |
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